29
Grudzień,
2023
Czym jest miód kremowany i dlaczego dzieci go tak lubią?
Konsystencja miodu może być powodem występowania trudności z jego spożyciem, szczególnie w przypadku najmłodszych. Świeża patoka – lejący złoty płyn – bardzo łatwo kapie na ubrania, stoły, dywany, nie chce się utrzymać na kromce i spływa z podbródków. Natomiast krupiec – twarda, skrystalizowana masa – nie daje się rozsmarować i stanowi opór każdej łyżce. Wymienione problemy mogą odstraszać od tego dobroczynnego, naturalnego produktu. Na szczęście na polskim rynku istnieje metoda, która eliminuje te niedogodności – kremowanie!
RABAT DLA CZYTELNIKÓW -20% na nieprzecenione produkty. KOD: ZDROWO
Co to jest miód kremowany?
Miodem kremowanym nazywamy świeżo pozyskany miód, który szybko krystalizuje, poddany procesowi mechanicznego mieszania, polegającego na rozcieraniu skrystalizowanego miodu, do momentu uzyskania konsystencji kremowej w specjalnej maszynie – kremownicy. Kremowanie trwa co najmniej dwie doby, a czasem nawet ponad tydzień (w przypadku miodów wiosennych trwa najkrócej). Wykonywane jest najczęściej w okresie letnim, zaraz po miodobraniu. Dzięki mieszaniu nie powstają grube kryształki cukru i miód nie krystalizuje się na twardo, jak ma to miejsce podczas naturalnego procesu. Kremowanie miodu jest obróbką, która nie zmienia składu chemicznego patoki. Nadaje jej konsystencje kremu, który łatwo wyjąć z naczynia i rozprowadzić na przykład na pieczywie. Miód ten utrzymuje swoją formę.
Kremowanie miodu
Najlepiej kremować miody, które ulegają szybkiej krystalizacji (najczęściej rzepakowy i wielokwiatowy szczególnie wiosenny). Dobrze wykonany proces kremowania sprawia, że miód nie posiada wyczuwalnych kryształków cukru, jest puszysty z perłowym połyskiem. Bardzo dobrze zachowuje swój zapach. Miód kremowany zachowuje pełnię walorów prozdrowotnych, czyli swoją bogatą kompozycję składników oraz wysoką aktywnością enzymatyczną.
Przechowywanie miodu kremowanego
Na gęstość miodu kremowanego ma wpływ temperatura. Należy go więc przechowywać w temperaturze nie większej niż 15-18°C. Przy jej obniżeniu tężeje, a podwyższeniu zaczyna się upłynniać do formy patoki. Patoka otrzymana z miodu kremowanego po kilku tygodniach zmienia się w krupiec – ale już nie krem. Dlatego ważne jest odpowiednie przechowywanie.
Zalety miodu kremowanego
- Miody w procesie kremowania uzyskują atrakcyjny wygląd oraz aromat.
- Jest mniej brudzący, ponieważ nie lepi się do rąk i nie leje – np. nie spływa z kromki chleba.
- Bardzo długo utrzymuje swoją formę i nadaje się do smarowania.
- Nie wymaga ponownego roztapiania, nie ma więc potrzeby poddawania go obróbce termicznej mogącej obniżyć jego jakość.
- Nie rozwarstwia się – nie występuje więc ryzyko fermentowania.
- Dzieci go uwielbiają.
- Jest dobrym i przede wszystkim zdrowszym zamiennikiem popularnych kremów czekoladowych.
Miód kremowany dla dzieci
Dzięki swojej specyficznej konsystencji miód kremowany jest szczególnie lubiany przez dzieci. Posiada delikatny smak z charakterystyczną dla siebie nutą pożytku, z którego został uzyskany. Ma wyczuwalny, przyjemny oraz zachęcający do konsumpcji aromat. Jest atrakcyjną alternatywą dla zwykłego miodu i kremów czekoladowych. Miód kremowany gwarantuje również czystość pociech, którym o wiele łatwiej jest z niego korzystać oraz rozsmarowywać go na bułce, bez rozchlapywania po całym pokoju.
Dlaczego miód jest twardy?
Wielu z nas zadaje sobie pytanie: dlaczego miód w ogóle twardnieje? Warto to wyjaśnić. Otóż dzieje się tak przez naturalny proces krystalizacji. Przebiega on trzy etapowo. Pierwszy etap polega na tworzeniu się zaczątków kryształów wokół różnych elementów obecnych w miodzie – drobnych kawałeczków wosku, ziaren pyłku, pęcherzyków powietrza itd. Wytworzone zaczątki rosną, ponieważ zaczynają na nich wytrącać się kryształki glukozy. Rosnąc, łączą się ze sobą zrostami, mostkami, a także osadzają się na sobie. Jednocześnie wytwarzają nowe, kolejne zaczątki krystalizacji. Trzeci etap to powolna krystalizacja trwająca do momentu powstania w miodzie równowagi między fazą stałą i ciekłą. Wtedy tworzy się charakterystyczny dla danej odmiany miodu krupiec.
Bibliografia
- Niedźwiedzki A., Miód kremowy z czym to się je?, „Pasieka”, nr 3, 2003.
- Piątek M., Kremowanie miodu, „Pasieka”, nr 5, 2018.
- Piątek M., Obróbka miodu, „Pasieka”, nr 5, 2021.
- Trzybiński S., Aksamitny krem miodowy, „Pasieka”, nr 6, 2008.
